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Tortiglioni con berenjena y albahaca

 

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Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 8 mins
Porciones: 4

 

Ingredientes:

Berenjena Olímpica (500 g)
Pasta Tortiglioni Olímpica (500 g)
Tomate Olímpica (3 unidades)
Cebolla Olímpica (1 Unidad)
Ajo Olímpica (4 dientes)
Hojas de albahaca (30 g)
Queso parmesano (50 g)
Aceite de Oliva (1 cucharada)
Sal, azúcar y pimienta (al gusto)

 

Preparación:

Corta las berenjenas en rodajas y a su vez en mitades, lávalas y remoja en agua con sal unos minutos.

 

Hierve agua con sal y cocina las pastas según lo indicado, mientras tanto sofríe ajo y cebolla finamente picados en un sartén con aceite de oliva. Agrega el tomate cortado en trocitos, una pizca de sal, pimienta y azúcar. Deja cocinar por 15 minutos a fuego lento y agrega las hojas  de albahaca en los dos últimos minutos.

 

A parte, saltea con aceite de oliva las berenjenas cortadas en trocitos hasta dorar.

 

Mezcla las berenjenas con la pasta de tomate e integra con las pastas. Agrega queso parmesano a tu gusto y disfruta.