ROLLITOS-DE-BERENJENA

Rollitos de berenjena

 

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Ingredientes :

 

Berenjena Olímpica (2 unidades)

Cebolla blanca Olímpica (1 unidad)

Pimentón rojo Olímpica (1 unidad)

Queso mozzarella (4 rebanadas)

Tomate Olímpica (1 unidad)

Queso parmesano para gratinar

Sal, pimienta y albahaca al gusto

 

 

Preparación:

 

Para preparar tus rollitos de berenjena corta rebanadas finas y largas del centro de la berenjenas, añade sal y lleva a la plancha, cocina por ambos lados. Reserva.

 

En una sartén antiadherente saltea con aceite de oliva cebolla, ajo y pimentón, al dorar agrega el tomate triturado, saltea unos minutos más y reserva.

 

Rellena las láminas de berenjena empezando con una loncha queso y el sofrito de vegetales encima. Enrolla cuidadosamente dejando lo anterior como relleno y asegura con un palillo.

 

Puedes rociar parmesano, albahaca, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Hornea a 180° por 15 minutos o hasta dorar.