Ensalada de coliflor con espinaca al pesto

Ensalada de coliflor con espinaca al pesto

 

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Para tu almuerzo que tal esta deliciosa y original ensalada de coliflor con espinaca al pesto para complacer a todos.

 

Tiempo de cocción: 15 min

Tiempo de preparación: 10 min

Porciones: 6

 

Ingredientes:

Coliflor Olímpica (1 cabeza)

Espinaca Olímpica (300 g)

Queso Parmesano Olímpica (60 g)

Limón Olímpica (3 cucharadas de zumo)

Cebolla Roja Olímpica (1 unidad)

Ajo Olímpica (3 dientes)

Aceite de Oliva Olímpica (1 cucharada)

Albahaca (6 hojitas)

Sal y pimienta Olímpica (al gusto)

 

Preparación:

Para preparar tu ensalada de coliflor con espinaca al pesto, hierve la coliflor por 15 minutos, agrega una pizca de sal, retira del agua y reserva.

Aparte, lava las espinacas y tritúralas en la licuadora, añade el zumo de limón y sigue licuando hasta obtener una mezcla homogénea y suave.

Tritura el ajo en un mortero, agrégalo a la mezcla de la espinaca, añade el aceite de oliva y sigue revolviendo.

Sirve la cebolla finamente picada junto con la coliflor, la mezcla de la espinaca y el queso, agrega sal y pimienta y disfruta.