BERENJENAS-RELLENAS

Berenjenas rellenas

 

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Ingredientes:

 

Berenjenas Olímpica (2 o 3 unidades)

Pechuga a la plancha o carne molida (250 g)

Tomate Olímpica triturado (3 unidades)

Cebolla blanca Olímpica (1 unidad)

Pimentón verde (1 unidad)

Ajo Olímpica (4 dientes)

Queso parmesano (150 g)

Sal, pimienta, orégano y albahaca al gusto

 

Preparación:

 

Precalienta el horno a 180°.

 

Corta las berenjenas a lo largo en mitades. Hazle cortes a la pulpa, sin dañar la piel, hornea por media hora con sal y aceite.

 

Aparte en un sartén antiadherente saltea con aceite de oliva y sal la cebolla, el ajo y el pimentón verde finamente picados.

 

Añade el pollo o la carne molida al salteado, sofríe unos minutos y reserva.

 

Cuando las berenjenas estén listas, retira del horno y remueve con cuidado la pulpa sin romper la cáscara. Tritúrala bien y añade a la mezcla anterior, saltear 5 minutos.

 

Agrega el tomate triturado, sazona, retira del fuego y reserva. Con esta mezcla rellena las cáscaras de berenjenas, rocía parmesano por encima, albahaca, orégano y pimienta.

 

Hornea 8-10 minutos y listo.